Микробиология продуктов брожения

2 680 3 280 

Методические рекомендации включают разделы, посвященные
исследованию органолептических, биохимических и микробиоло-
гических свойств пищевых продуктов. В работе рассмотрены об-
щепринятые методы культивирования микроорганизмов, содержа-
щихся в пище и используемых в пищевом производстве. Большое
внимание уделяется фитопатогенным микроорганизмам.
Методические рекомендации предназначены для студентов,
обучающихся по специальности «5В0070100 – Биотехнология»
биологических факультетов вузов РК в соответствии с ГОСО и
типовой учебной программой дисциплины «Пищевая микробио-
логия».

Очистить

Product Description

СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ ………………………………………………………………………. 4
Тема 1. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ……………………………………………………………………………. 6
Лабораторная работа 1. Определение микробиологических, органолептических и физико-химических показателей
сырого молока …………………………………………………………………….. 6
Лабораторная работа 2. Выделение чистых культур молочнокислых бактерий. Приготовление кисломолочных продуктов ……………………………………………………………………………. 14
Лабораторная работа 3. Микробиология сыров ………………….. 43
Лабораторная работа 4. Санитарно-
микробиологическое исследование ……………………………………… 50
Тема 2. МИКРОФЛОРА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ……………………… 54
Лабораторная работа 1. Виды микробной порчи плодов
и овощей, характеристика возбудителей ……………………………… 54
Лабораторная работа 2. Микробиологическое
исследование квашеной капусты ………………………………………….. 61
Тема 3. АНАЛИЗ МУКИ, ДРОЖЖЕЙ И ПРОДУКТОВ
ИЗ ТЕСТА ………………………………………………………………………………… 71
Лабораторная работа 1. Санитарно-гигиеническое
исследование муки ………………………………………………………………. 71
Лабораторная работа 2. Санитарно-микробиологическое исследование муки ………………………………………………………………. 76
Лабораторная работа 3. Определение количественного
и качественного состава микрофлоры теста ………………………….. 80
Лабораторная работа 4. Санитарно-гигиеническое
исследование хлеба ……………………………………………………………… 84
Лабораторная работа 5. Санитарно-
микробиологическое исследование муки и хлеба ………………….. 93
Лабораторная работа 6. Анализ пекарских дрожжей…………… 97
Лабораторная работа 7. Микробиологический анализ
пекарских дрожжей……………………………………………………………… 102
Тема 4. АНАЛИЗ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
И ПИВА ……………………………………………………………………………………. 106
Лабораторная работа 1. Получение безалкогольного
напитка при выращивании комплекса микроорганизмов
чайного гриба ……………………………………………………………………… 106
Лабораторная работа 2. Микробиологический
анализ пива …………………………………………………………………………. 111

Additional Information

Переплет

Мягкий, Твердый

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Микробиология продуктов брожения”